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重庆的食堂承包如何才能顺利进行,应该建立什么样的商业模式?

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重庆的食堂承包如何才能顺利进行,应该建立什么样的商业模式?

发布日期:2021-08-18 作者: 点击:

随着我国高校数量的增加,高校食堂承包已成为众多餐饮企业获取经济效益的热门方式。但由于食堂在各方面的特殊性,餐饮企业在签约过程中要注意适合大学生的商业模式,从而有效避免不准确的商业定位。那么,重庆的食堂承包如何才能顺利进行,应该建立什么样的商业模式?


重庆食堂承包

首先,大学食堂的主要目标不应该是追求利润。由于高校食堂面对的是师生消费群体,决定了高校食堂与社会餐饮有着本质的区别。因此,高校食堂合同制的发展应以服务师生为主要功能,帮助师生解决基本就餐问题。另外,高校食堂承包必须与公益相结合,这说明高校食堂承包只能是微利经营,这就决定了高校食堂承包无法像社会餐饮一样实现盈利收益。

二是关注学校周边餐饮发展。高校食堂承包经营的发展很大程度上受到周边餐饮业的影响。因此,要随时关注高校食堂周边就餐的发展,及时制定相应对策,调整蔬菜价格和菜品风格,提高学校食堂吸引力,让高校师生从周边就餐回归餐厅。

第三,高校食堂社会化改革也需要足够科学合理的认识。由于相关管理部门认识不足和师生社会化改革,需要关注的市场投入较少,资金流动相对缓慢,严重影响了食堂承包公司的发展。因此,在社会改革的基础上,高校食堂承包正朝着市场化方向发展,走市场化道路。为了保证师生的利益,我们可以继续获得食堂承包的利润。

1改变经营理念,开拓市场。学校食堂要转变管理理念,理顺体制,积累后勤社会化经验,积极走社会化管理之路。如果采用试点承包制、托管制、目标责任制和竞争机制,可以引入社会食堂行业。每个食堂可以建一个餐厅或几个窗口与社会签约,既能形成良好的竞争环境,又能借鉴社会食堂行业良好的运行机制。另一方面,学校食堂行业也要走向社会。要利用现有的良好资源和食堂技术,承包食堂,或在社会上开设饭店、餐馆、快餐店,开辟经营渠道,弥补学校食堂福利不足的问题。此外,还要改善营商环境,提高服务质量,及时提高菜品的品种和档次,尽力满足不同层次、不同口味学生的需求,吸引学生,增加就餐率,增加营业额。

优化人员配置,加强人员管理,节约人员成本。学校食堂是学校后勤的一个大部门,员工人数众多,因此控制人员成本很有必要。首先,食堂管理部门要根据各校区学生分布情况,合理安排食堂运营,优化人员配置,合理安排人员,防止人员和超员;其次,建立良好的考核机制,实行工作效率联动,将效益指标交到餐厅管理者手中,根据每项工作的紧张程度分解到位,适当调整工作时间,鼓励实行工时制度,尽可能节约人工成本。

三是加强物资采购管理,降低采购成本。首先,要推进物资采购制度改革,制定物资采购办法。由后勤部门组建专业采购团队或集中采购,将物资采购管理部门与食堂业务部门分开,实行两条线采购,使物资使用部门与采购部门形成内部相互监督的机制,也有利于物资的集中调配,从而减少浪费,降低成本。其次,要拓宽货源,多渠道采购,定点采购。对于数量较大的原材料,应采取集体公开招标的方式,规范采购流程,在保证质量的前提下争取价格;蔬菜采购要尽量减少流通环节,蔬菜基地可以直接与其签订长期协议,以量换价争取优惠价格。此外,采购人员要随时掌握原材料的市场情况,密切关注政策米、面、油、脂等农副产品价格的调控,做好部分物资的储备工作,确保物资价格稳定。

4.加强财务分析,建立成本效益评价指标体系。要提高经济效益,除了加强成本控制外,还应建立成本效益评价指标体系,加强财务管理,做好财务分析。将实际指标与计划目标进行对比,找出差异,分析原因,制定改进措施,及时调整成本,提前计划,控制事件,事后调整,确保业务目标的实现。


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