超市冷柜有“冷藏保鮮”和“冷凍保鮮”之分，這兩者有什么不一樣呢?

　　冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫兩者有著明顯的差別，但共同點都是利用低溫來保鮮食品的冷庫。如果對于儲存同一種食品，冷凍保鮮庫相比普通保鮮冷庫的保鮮時間要長，但冷凍保鮮庫會對食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞，因此不適用于果蔬類的保鮮，但可作為低溫肉類海鮮的保鮮貯存。

　　冷凍冷庫通常適用于一些肉類、海鮮、冰淇淋等，庫溫一般為-22——-25，食品一旦被凍結(jié)，其大多生命活動便會停止，因此適合各類低溫生鮮食品長期保存。

　　冷藏冷庫可以通過一定的低溫，來降低果蔬、種子果實等食品的生命活動，延長其鮮度保質(zhì)期，在此溫度下，食品的生命活動并沒有終止，只是很微弱了。冷藏冷庫安裝的溫度一般為-15℃——-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。